日本調理科学会誌
日本調理科学会
2008/10/20
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Registration No. | M00022925 |
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Journal Code | Z00000120 |
Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
Title | 日本調理科学会誌 |
Volume - Years of Serial | 2008/10 |
Volume - Vol. No. | Vol.41 No.5 (172) |
Frequency | 11 |
Publisher | 日本調理科学会 |
Classification 1 | 596.05 |
Volume - Page | 89p |
ISSN | 1341-1535 |
Volume - Location Code | 26 二階集密書架 |
Contents Note 1 | ○総説 インディカ米とジャポニカ米の調理特性の比較 |
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Contents Note 2 | ○報文 モデルメニューを用いた日本人の食事によるライフサイクルCO2排出量 |
Contents Note 3 | 製パンにおけるレモンフラボノイド添加の影響 |
Contents Note 4 | 組み合わせ材料(かつお節、煮干し、昆布)による和風煮出し汁の呈味成分と食味の関係 |
Contents Note 5 | 家庭における炊飯時および保存時のCO2排出量 |
Contents Note 6 | そば切りの物性に及ぼすルチン含量とグルテン添加量の影響 |
Contents Note 1 | 手打ちうどんの物性と食味に及ぼす澱粉・活性グルテン添加の影響 |
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Contents Note 2 | ○ノート 温塩水解凍により解凍したマグロ肉の品質 |
Contents Note 3 | ○講座 食感性工学のパラダイム |
Contents Note 4 | ○教材研究 食育に活かしたい手作りの焼菓子-クッキーとビスケット- |
Contents Note 5 | ○クッキングルーム 世界の豆料理の調理特性 |
Contents Note 6 | ○トピックス&オピニオン 食の安全性からグローバルな食糧問題へ~食品メーカーの役割~ |