日本調理科学会誌
日本調理科学会
2013/04/05
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Registration No. | M00036701 |
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Journal Code | Z00000120 |
Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
Title | 日本調理科学会誌 |
Volume - Years of Serial | 2013/4 |
Volume - Vol. No. | Vol.46 No.2 (199) |
Frequency | 11 |
Publisher | 日本調理科学会 |
Classification 1 | 596.05 |
Volume - Page | 88p |
ISSN | 1341-1535 |
Volume - Feature Article | 調理・加工による食品物性の挙動と組織に関する総合的研究 |
Volume - Location Code | 26 二階集密書架 |
Contents Note 1 | ゲル状食物の構造とテクスチャー特性に関するレオロジー的研究 |
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Contents Note 2 | 米飯の成分と物性変化に関する研究 |
Contents Note 3 | サゴ澱粉の中華麵への利用効果 |