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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2008/10/20
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| 登録番号 | M00022925 |
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| 雑誌コード | Z00000120 |
| 和洋区分 | 和雑誌 |
| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 |
| 各号 - 年月次 | 2008/10 |
| 各号 - 巻号 | Vol.41 No.5 (172) |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 分類記号1 | 596.05 |
| 各号 - ページ | 89p |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 保管場所コード | 26 二階集密書架 |
| 内容細目1 | ○総説 インディカ米とジャポニカ米の調理特性の比較 |
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| 内容細目2 | ○報文 モデルメニューを用いた日本人の食事によるライフサイクルＣＯ２排出量 |
| 内容細目3 | 製パンにおけるレモンフラボノイド添加の影響 |
| 内容細目4 | 組み合わせ材料（かつお節、煮干し、昆布）による和風煮出し汁の呈味成分と食味の関係 |
| 内容細目5 | 家庭における炊飯時および保存時のＣＯ２排出量 |
| 内容細目6 | そば切りの物性に及ぼすルチン含量とグルテン添加量の影響 |
| 内容細目1 | 手打ちうどんの物性と食味に及ぼす澱粉・活性グルテン添加の影響 |
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| 内容細目2 | ○ノート 温塩水解凍により解凍したマグロ肉の品質 |
| 内容細目3 | ○講座 食感性工学のパラダイム |
| 内容細目4 | ○教材研究 食育に活かしたい手作りの焼菓子－クッキーとビスケット－ |
| 内容細目5 | ○クッキングルーム 世界の豆料理の調理特性 |
| 内容細目6 | ○トピックス＆オピニオン 食の安全性からグローバルな食糧問題へ～食品メーカーの役割～ |