|
日本調理科学会誌
日本調理科学会
2006/06/20
|
| 登録番号 | M00016523 |
|---|---|
| 雑誌コード | Z00000120 |
| 和洋区分 | 和雑誌 |
| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 |
| 各号 - 年月次 | 2006/6 |
| 各号 - 巻号 | Vol.39 No.3 (158) |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 分類記号1 | 596.05 |
| 各号 - ページ | 185-245p |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 保管場所コード | 26 二階集密書架 |
| 内容細目1 | 総説:摂食から咀嚼･嚥下過程 中澤文子 |
|---|---|
| 内容細目2 | 報文:Structural and Textural Quality of Pressure-shift-frozen Egg Custard Gel as Affected by glucose. Trehalose or Sucrose Ai Teramoto･Yuri Jibu･Michiko Fudhigami/Thermal behavior of the muscle and skin of three varieties of squid and their changes during cold storage Mieko Kagawa･Misuzu Matsumoto･Chie Yoneda･Keiko Hatae/調味液中での加熱に伴うイカ肉のテクスチャー変化 香川実恵子･松本美鈴･畑江敬子 |
| 内容細目3 | 資料:モチ種紫黒米玄米の吸水ならびに利用特性 中嶋加代子･岸本律子 |
| 内容細目4 | 講座:とろみ調整食品や介護食品に使用されている増粘剤およびゲル化剤 船見孝博･堤之達也･岸本一宏 |
| 内容細目5 | 教材研究:青菜のゆで調理 和泉眞喜子 |
| 内容細目6 | トピックス&オピニオン:学校給食に｢地産地消｣の器の文化を! 近雅代/平成18年度大会案内,研究発表募集要項 など |