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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2007/06/20
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| 登録番号 | M00019258 |
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| 雑誌コード | Z00000120 |
| 和洋区分 | 和雑誌 |
| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 |
| 各号 - 巻号 | Vol.40 No.3 (164) |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 分類記号1 | 596.05 |
| 各号 - ページ | 105p |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 保管場所コード | 26 二階集密書架 |
| 内容細目1 | ●総説 調理加工から見た大豆の健康機能性成分 塚本知玄･田山一平 |
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| 内容細目2 | ●報文 Changes in Radical activity of Vegetables during Different Thermal Cooking Processes...Tomoko Yamaguchi他/ロースト鶏腿肉の理化学特性および嗜好特性 小出あつみ･山内知子･大羽和子/●ノート 新潟県産トウナ類のビタミンCおよびポリフェノール含量について 三宅紀子他 |
| 内容細目3 | ●資料/ゆで加熱条件下におけるエダマメ中の呈味成分およびビタミンC含量の変動 三宅紀子他●講座｢健康食品の安全性･有効性情報｣のサイトについて 梅垣敬三/●教材研究 油脂の栄養と最新情報 澤完司･兼子健太郎 |
| 内容細目4 | ●クッキング」ルーム 災害時のメニュー開発-北海道支部報告/福岡県3地区における魚の摂取状況と調理特性 吉岡慶子他 |
| 内容細目5 | ●トピックス&オピニオン 食の批評､そして美食学を |
| 内容細目6 | ●平成19年度大会案内 |