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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2017/06/05
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| 登録番号 | M00047488 |
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| 雑誌コード | Z00000120 |
| 和洋区分 | 和雑誌 |
| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 |
| 各号 - 年月次 | 2017/6 |
| 各号 - 巻号 | Vol.50 No.3 (224) |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 分類記号1 | 596.05 |
| 各号 - ページ | 54p |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 特集記事 | 牛肉ロースの食味性 飯田文子 |
| 各号 - 保管場所コード | 26 二階集密書架 |
| 内容細目1 | ブライン凍結法を利用したエビイモの長期保存の可能性 -電圧付与およびブランチング処理条件の検討- 村元由佳利・松井元子・大谷貴美子 |
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| 内容細目2 | 大学および専門学校生における「切り方」の難易度 平島 円・磯部由香・堀 光代 |
| 内容細目3 | 調理研究から始まった,涙の出ないタマネギの開発 今井真介 |
| 内容細目4 | 大量調理機器の特徴と作業者の暑熱曝露 松月弘恵 |
| 内容細目5 | 奥深い和菓子の味わい 芝崎本実 |
| 内容細目6 | フルーツ魚の開発について 深田陽久 |
| 内容細目1 | 平成29年度大会案内・支部だよりなど |
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