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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2022/02/05
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| 登録番号 | M00058953 |
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| 雑誌コード | Z00000120 |
| 和洋区分 | 和雑誌 |
| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 |
| 各号 - 年月次 | 2022/2 |
| 各号 - 巻号 | Vol.55 No.1 (253) |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 分類記号1 | 596.05 |
| 各号 - ページ | 68p |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 特集記事 | 江戸期書物に記載されている米酢製造の再現 柳原尚之・前橋健二・阿久澤さゆり・穂坂 賢・藤井 暁・長野正信・小泉幸道 |
| 各号 - 保管場所コード | 26 二階集密書架 |
| 内容細目1 | 食塩添加量の減少が牛肉パティの破断特性,官能特性とレオロジー特性に及ぼす影響 石橋ちなみ・松本 茜・戸松美紀子・鈴木麻希・杉山寿美 |
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| 内容細目2 | 水産加工食品のω3脂肪酸残存率に及ぼす製造条件の影響 宮部好克・落合瞳子・熊谷祐也・岸村栄毅 |
| 内容細目3 | 煎茶葉や煎出回数の違いが煎出液の呈味成分および呈味嗜好性に及ぼす影響 山澤和子・堀野恵美・三浦紗瑛・水谷友香・山河真里奈 |
| 内容細目4 | フードシステムからみたレスミート食の意義 中嶋康博 |
| 内容細目5 | イチゴのおいしさ 池ヶ谷 篤 |
| 内容細目6 | 鰹だしの多様化 ―混合節と厚削り節の可能性― 福留奈美・秋山真裕子 |
| 内容細目1 | ポリフェノールはなぜ効くか? 村上 明 |
|---|---|
| 内容細目2 | 2022年度大会案内など |