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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2005/10/20
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
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| Title | 日本調理科学会誌 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Frequency | 11 |
| Volume - Vol. No. | Vol.38 No.5 (154) |
| Volume - Years of Serial | 2005/10 |
| Volume - Pub. Date | 2005/10/20 |
| Volume - Page | 65p |
| Size | A4 |
| ISSN | 1341-1535 |
| Contents Note 1 | 総説:食感の創出素材-テクスチャ－モディファイヤーの現状と課題 西成勝好 |
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| Contents Note 2 | 報文:トウキョウX豚肉の化学的，物理的特性ならびに咀嚼特性 高崎禎子･飯塚佳子･鈴木亜由美･伊藤米人/山口県伝統野菜'田屋'ナスの嗜好特性 神田知子･高橋須眞子･重藤祐司･内藤雅浩･刀弥茂弘･安藤真美･足立蓉子･島田和子 |
| Contents Note 3 | ノート:小豆種皮粉及び蒟蒻ゲルの添加がマフィンの品質に及ぼす影響 木村友子･大藪佳苗･佐々木弘子･児島雅博･菅原龍幸/自然発症高血圧ラット(SHR)を用いた本みりんの血圧上昇抑制効果の検討 松田秀喜･福井裕･石田丈博･松井利郎/本みりんのアンジオテンシンⅠ変換酵素(ACE)阻害活性を有するペプチドについて 福井裕･石田丈博･松田秀喜･松井利郎 |
| Contents Note 4 | 講座:調理と衛生(3)食品表示の概要と微生物 金井美惠子･宮澤文雄/雑穀ブームの背景を探る 真鍋久 |
| Contents Note 5 | 教材研究:小学校低学年からの調理実習-子ども包丁の開発- 鈴木洋子 |
| Contents Note 6 | クッキングルーム:青森県における豆といもの調理文化-津軽の｢けの汁｣と下北の｢かんなかけいももちのじゅね和え｣- 鎌倉ミチ子･石岡春美･真野由紀子･中野つえ子･北山育子･安田智子･今井美和子･澤田千晴･対馬淑子･田口アイ |