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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2007/02/20
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
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| Title | 日本調理科学会誌 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Frequency | 11 |
| Volume - Vol. No. | Vol.40 No.1 (162) |
| Volume - Years of Serial | 2007/2 |
| Volume - Pub. Date | 2007/02/20 |
| Volume - Page | 1-46p |
| Size | A4 |
| ISSN | 1341-1535 |
| Contents Note 1 | 総説:野菜の加熱とペクチン質 渕上倫子/報文:マアジ塩漬肉の品質に及ぼすトランスグルタミナーゼ製剤の影響 田中晴生･長富潔･糸永麻未･柿澤有紀･原研治･野崎征宣/ノート:世帯構成の違いが高齢者の食生活に及ぼす影響 瀬戸美江･塩谷知華･澤田崇子･藤本健四郎/速醸糠漬けの品質特性の検討－糠漬けの品質特性に関する研究－(第1報) 深井洋一･塚田清秀 |
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| Contents Note 2 | 資料:若年層における白飯のおいしさに関する要素分析 佐藤真実･江口雅美･丸山悦子/講座:食肉の特性と利用 千国幸一/教材研究:大豆タンパク質の加工特性－豆乳の凝固特性－ 下山田真/クッキングルーム:秋田県における魚介類の調理文化－秋田県の特徴的な魚料理－ 松本祥子･山田節子･出雲悦子･長沼誠子/トピックス&オピニオン:共焦点レーザー走査顕微教の調理学への応用 長野隆男/平成19年度大会案内,研究発表募集要項など |