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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2007/06/20
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
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| Title | 日本調理科学会誌 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Frequency | 11 |
| Volume - Vol. No. | Vol.40 No.3 (164) |
| Volume - Pub. Date | 2007/06/20 |
| Volume - Page | 105p |
| Size | A4 |
| ISSN | 1341-1535 |
| Contents Note 1 | ●総説 調理加工から見た大豆の健康機能性成分 塚本知玄･田山一平 |
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| Contents Note 2 | ●報文 Changes in Radical activity of Vegetables during Different Thermal Cooking Processes...Tomoko Yamaguchi他/ロースト鶏腿肉の理化学特性および嗜好特性 小出あつみ･山内知子･大羽和子/●ノート 新潟県産トウナ類のビタミンCおよびポリフェノール含量について 三宅紀子他 |
| Contents Note 3 | ●資料/ゆで加熱条件下におけるエダマメ中の呈味成分およびビタミンC含量の変動 三宅紀子他●講座｢健康食品の安全性･有効性情報｣のサイトについて 梅垣敬三/●教材研究 油脂の栄養と最新情報 澤完司･兼子健太郎 |
| Contents Note 4 | ●クッキング」ルーム 災害時のメニュー開発-北海道支部報告/福岡県3地区における魚の摂取状況と調理特性 吉岡慶子他 |
| Contents Note 5 | ●トピックス&オピニオン 食の批評､そして美食学を |
| Contents Note 6 | ●平成19年度大会案内 |