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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2008/06/20
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
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| Title | 日本調理科学会誌 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Frequency | 11 |
| Volume - Vol. No. | Vol.41 No.3 (170) |
| Volume - Years of Serial | 2008/6 |
| Volume - Pub. Date | 2008/06/20 |
| Volume - Page | 58p |
| Size | A4 |
| ISSN | 1341-1535 |
| Contents Note 1 | 【総説】食品素材によるアントシアニンの成分特性と機能・利用/五十嵐喜治 |
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| Contents Note 2 | 【報文】●Tenderizing of Meat by Using Maitake(Grifola frondosa)Extract with Low Temerature Steam Cooking/Takako Yamazaki・Naoko Ito・Ichiro Oshima・Hajime Iwamori・Yasuko Hotta・Atsuko Murayama ●調理における鰹だしの抗酸化効果/梨本亜希・稲森美奈子・髙木三姿郎・松田秀喜 ●味噌漬カツオ肉と漬味噌におけるタンパク質および遊離アミノ酸の変動とプロテアーゼ活性について/山﨑歌織・外西壽鶴子・御木英昌 |
| Contents Note 3 | 【資料】●中等教育の調理実習における揚げ調理の実態調査/伊藤知子・久保加織・水野千恵・湯川夏子・和田珠子 |
| Contents Note 4 | 【講座】●未利用植物の有効利用と調理科学への期待/藤井義晴 |
| Contents Note 5 | 【教材研究】●「膨化」を科学する/田中京子 |
| Contents Note 6 | 【クッキングルーム】●「なれずし」から「江戸前寿司」への進化とその復元について/赤野裕文 |