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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2008/10/20
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
|---|---|
| Title | 日本調理科学会誌 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Frequency | 11 |
| Volume - Vol. No. | Vol.41 No.5 (172) |
| Volume - Years of Serial | 2008/10 |
| Volume - Pub. Date | 2008/10/20 |
| Volume - Page | 89p |
| Size | A4 |
| ISSN | 1341-1535 |
| Contents Note 1 | ○総説 インディカ米とジャポニカ米の調理特性の比較 |
|---|---|
| Contents Note 2 | ○報文 モデルメニューを用いた日本人の食事によるライフサイクルＣＯ２排出量 |
| Contents Note 3 | 製パンにおけるレモンフラボノイド添加の影響 |
| Contents Note 4 | 組み合わせ材料（かつお節、煮干し、昆布）による和風煮出し汁の呈味成分と食味の関係 |
| Contents Note 5 | 家庭における炊飯時および保存時のＣＯ２排出量 |
| Contents Note 6 | そば切りの物性に及ぼすルチン含量とグルテン添加量の影響 |
| Contents Note 1 | 手打ちうどんの物性と食味に及ぼす澱粉・活性グルテン添加の影響 |
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| Contents Note 2 | ○ノート 温塩水解凍により解凍したマグロ肉の品質 |
| Contents Note 3 | ○講座 食感性工学のパラダイム |
| Contents Note 4 | ○教材研究 食育に活かしたい手作りの焼菓子－クッキーとビスケット－ |
| Contents Note 5 | ○クッキングルーム 世界の豆料理の調理特性 |
| Contents Note 6 | ○トピックス＆オピニオン 食の安全性からグローバルな食糧問題へ～食品メーカーの役割～ |