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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2021/02/05
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
|---|---|
| Title | 日本調理科学会誌 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Frequency | 11 |
| Volume - Vol. No. | Vol.54 No.1 (247) |
| Volume - Years of Serial | 2021/2 |
| Volume - Pub. Date | 2021/02/05 |
| Volume - Page | 82p |
| Size | A4 |
| ISSN | 1341-1535 |
| Volume - Feature Article | 加齢とおいしさ 林由佳子 |
| Contents Note 1 | 植物性ミルクがカスタードプディングの物性と嗜好性に及ぼす影響 阿相優香・山形純子・松本美鈴 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 雑穀パフに適応しうる客観的評価法の検討 高橋敦子・藤井恵子 |
| Contents Note 3 | 打ち物「和三盆」の物理特性および食嗜好性に及ぼす副材料の影響 ―ネキ水の水飴に着目して― 村上陽子 |
| Contents Note 4 | 酸化開始温度手法による揚げ油の新規な劣化分析手法の開発 荒井恵美子・大武義人 |
| Contents Note 5 | 限定吸水による黒千石大豆の退色抑制とその豆ごはんの官能評価 植松大壱・宮崎早花・小八重善裕 |
| Contents Note 6 | 蒸し調理におけるカブの甘未と嗜好特性 山本真子・井奥加奈・岸田恵津 |
| Contents Note 1 | 食品工場に求められる食品安全管理 春田正行 |
|---|---|
| Contents Note 2 | COVID-19感染症防止に対応したリモートによる調理実習の事例紹介 ―大学編― 小林理恵・露久保美夏 |
| Contents Note 3 | 日本料理における精進料理について 柳原尚之 |
| Contents Note 4 | 花椒について ―山椒との比較の視点から― 樋爪彩子 |
| Contents Note 5 | 2021年度大会案内など |