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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2005/04/20
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| 和洋区分 | 和雑誌 |
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| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.38 No.2 (151) |
| 各号 - 年月次 | 2005/4 |
| 各号 - 出版年月日 | 2005/04/20 |
| 各号 - ページ | 118p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 内容細目1 | 平成16年度学会賞受賞記念論文:小麦粉製品の物性形成に関する総合的研究 倉賀野妙子/笹かまぼこに関する組織化学的研究 佐藤靖子 |
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| 内容細目2 | 報文:竹炭水による赤飯の軟化及び着色効果 貝沼やす子･福田靖子/ジアシルグリセロールの揚げ加熱における酸化安定性 中津川研一･大橋きょう子･島田淳子/米粉を用いたポン･デ･ケージョの調製と膨化に関する研究 下坂智惠･市川朝子･下村道子 |
| 内容細目3 | ノート:炊飯過程における無洗米の性状に及ぼす醤油の影響 岩阪由位子･水野知恵･村田達雄･冨岡和子/Effect of the Cooking of Milk on Intestinal Calcium Absorpion Mariko Manabe/ダチョウ卵の卵殻,前熟卵の卵白及び卵黄の組織構造-白色レグホーン種鶏卵との比較 峯木眞知子･渡邊康一 |
| 内容細目4 | 資料:煮ものにおける醤油の調理特性 池内ますみ･水野千恵･升井洋至･奥田展子･澤田崇子･永谷裕子･山下英代･山田克子･横溝佐衣子･四谷美和子･冨岡和子/甘味料｢パルスイート｣カロリーゼロの調理適応性について 松田康子/食物･食器･食卓の配色が嗜好に及ぼす影響 豊満美峰子･松本仲子/家庭における調理方法の実態について 豊満美峰子･小川久惠･松本仲子/福井県における打ち豆料理の利用について 佐藤真実･谷洋子 |
| 内容細目5 | 講座:大豆たんぱく質の機能性を探る 真鍋久/新技術としての低温蒸気加熱加工法について-低温蒸気で加熱処理した野菜は硬化して保存性も高まる- 八木昌平･乙黒親男･金子憲太郎 |
| 内容細目6 | クッキングルーム:ミャンマーの食生活と飯 畑江敬子･李宣融 |
| 内容細目1 | トピックス&オピニオン:エゴマ豚の開発と普及 網中潤 |
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| 内容細目2 | 平成17年度大会案内,研究発表募集要項など |