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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2013/02/05
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| 和洋区分 | 和雑誌 |
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| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.46 No.1 (198) |
| 各号 - 年月次 | 2013/2 |
| 各号 - 出版年月日 | 2013/02/05 |
| 各号 - ページ | 1-64p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 特集記事 | スパイス科学受容と機能性 |
| 内容細目1 | 根菜類中のNaCL拡散係数と調理過程の食塩濃度の予測 |
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| 内容細目2 | 油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに及ぼす影響 |
| 内容細目3 | 固形物の硬さがきざみ食の食べやすさに及ぼす影響－調理法の異なる大根を用いて－ |