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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2015/12/05
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| 和洋区分 | 和雑誌 |
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| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.48 No.6 (215) |
| 各号 - 年月次 | 2015/12 |
| 各号 - 出版年月日 | 2015/12/05 |
| 各号 - ページ | 385-440p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 特集記事 | 米粉パン研究の現状とこれから 奥西智哉 |
| 内容細目1 | キノコ粉末を添加した衛生ボーロの電子スピン共鳴解析 菅野友美・亀谷宏美・鵜飼光子 |
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| 内容細目2 | ショウガ中の6-ジンゲロールの加熱調理による変化 吉田真美・平林佐央理 |
| 内容細目3 | 管理栄養士養成施設に求められる調理学実習の内容 -給食施設と非給食施設における学習内容の比較- 石原三妃・水野尚子・大森恵美 |
| 内容細目4 | NHK「きょうの料理」における煮物調理の変遷調査 須谷和子・志垣 瞳・池内ますみ・澤田崇子・長尾綾子・升井洋至・三浦さつき・水野千恵・山下英代・山本由美 |
| 内容細目5 | あるケミカルエンジニアから見た調理科学 木村直人 |
| 内容細目6 | 野菜の在来品種を訪ねて -その食べ方から考えたこと 江頭宏昌 |
| 内容細目1 | フランスの味覚教育の始まりと展開 -ジャック・ピュイゼ氏の理念と実践から- 露久保美夏 |
|---|---|
| 内容細目2 | 路上弁当販売に係る規制の見直し -弁当等の行商販売を届出制から許可制へ- 平 公崇 |
| 内容細目3 | 学会賞候補者推薦依頼,48巻総目次など |