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概要

日本調理科学会誌
日本調理科学会
2017/06/05

利用状況

この資料は貸出できません

詳細

和洋区分
和雑誌
雑誌名 日本調理科学会誌
出版者 日本調理科学会
発行頻度
隔月刊
各号 - 巻号 Vol.50 No.3 (224)
各号 - 年月次 2017/6
各号 - 出版年月日 2017/06/05
各号 - ページ 54p
サイズ A4
ISSN1 1341-1535
各号 - 特集記事 牛肉ロースの食味性 飯田文子
内容細目1 ブライン凍結法を利用したエビイモの長期保存の可能性 -電圧付与およびブランチング処理条件の検討- 村元由佳利・松井元子・大谷貴美子
内容細目2 大学および専門学校生における「切り方」の難易度 平島 円・磯部由香・堀 光代
内容細目3 調理研究から始まった,涙の出ないタマネギの開発 今井真介
内容細目4 大量調理機器の特徴と作業者の暑熱曝露 松月弘恵
内容細目5 奥深い和菓子の味わい 芝崎本実
内容細目6 フルーツ魚の開発について 深田陽久
内容細目1 平成29年度大会案内・支部だよりなど

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所蔵1 冊
  • 1
    登録番号

    M00047488

    各号 - 保管場所コード
    26 二階集密書架