|
日本調理科学会誌
日本調理科学会
2007/04/20
|
| 和洋区分 | 和雑誌 |
|---|---|
| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.40 No.2 (163) |
| 各号 - 年月次 | 2007/4 |
| 各号 - 出版年月日 | 2007/04/20 |
| 各号 - ページ | 76p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 内容細目1 | ●平成18年度学会賞受賞記念論文 |
|---|---|
| 内容細目2 | 澱粉糊の調理特性に及ぼす呈味物質の影響 平島円 |
| 内容細目3 | ●総説 食材の健康増進機能に対する調理の意義 的場輝佳/●報文 サメ皮の加熱による物性と成分の変化 下坂智恵･宮内康衣･福永淑子･下村道子/切干大根の保存､水戻し条件による成分の変化 持丸由香･冨田圭子･大谷貴美子･吉野世美子･南出隆久/微粉砕低温性搾亜仁粕の食品原料としての利用と亜麻仁リグナンの抗酸化性 山下貴稔･橋本堂史･金沢和樹 |
| 内容細目4 | ●ノート/かぼちゃの添加がスポンジケーキの食味と物性に及ぼす影響 市川朝子･菊嶋和菜･下村道子/●資料 紫黒米"むらさきの舞"の学校給食への利用 岸本律子･長谷川悦子･合田清･尼子克巳･中嶋加代子/篩い下米を用いた発芽玄米の検討 武山進一･遠山良･齋藤博之 |
| 内容細目5 | ●講座 最近の中食の動向/●教材研究 調理用熱源について ガスこんろとIHヒーターの比較 日本調理学会 加熱調理研究委員会 |
| 内容細目6 | ●クッキングルーム 災害時のメニュー開発-関東支部/●ﾄﾋﾟｯｸｽ&ｵﾋﾟﾆｵﾝ ｺﾋﾞﾆｴﾝｽｽﾄｱにおける環境対策について 草間悦子 |