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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2021/06/05
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| 和洋区分 | 和雑誌 |
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| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.54 No.3 (249) |
| 各号 - 年月次 | 2021/6 |
| 各号 - 出版年月日 | 2021/06/05 |
| 各号 - ページ | 125-168p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 特集記事 | 調理科学とエネルギー代謝 髙田和子 |
| 内容細目1 | 江戸期における日本料理への酢の使われ方 柳原尚之・前橋健二・阿久澤さゆり・穂坂 賢・小泉幸道 |
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| 内容細目2 | 楕円振動による包丁研ぎ方法の開発 橋本賢樹・増谷浩司・佐野 弘 |
| 内容細目3 | フランスの味覚教育の理念を取り入れた給食指導プログラムの開発 石井克枝・佐藤孝子 |
| 内容細目4 | 食酢の多彩な効用 小泉幸道 |
| 内容細目5 | 食用塩の操作性に関する簡易評価法 ―溶けやすさ― 谷井潤郎・大田原美保 |
| 内容細目6 | 食品用ゲル化剤 坂井二千佳 |
| 内容細目1 | コラーゲンペプチド摂取による効果と効果的な摂取方法について 重村泰毅・清水彩加・岩崎 優 |
|---|---|
| 内容細目2 | 2021年度大会について・支部だよりなど |