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食品工業
光琳
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
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| Title | 食品工業 |
| Publisher | 光琳 |
| Frequency | 8 |
| Volume - Vol. No. | Vol.51 No.2 (1144) |
| Volume - Years of Serial | 2008/1/30 |
| Volume - Page | 106p |
| Size | B5 |
| ISSN | 0559-8990 |
| Volume - Feature Article | 食品の味覚と香りと食感Ⅱ |
| Contents Note 1 | 【特集:食品の味覚と香りと食感Ⅱ】●味覚受容・伝達機構の解明とその利用/日下部裕子 ●脳科学は官能評価に何をもたらすか/檀一平太・岡本雅子 ●食品のおいしさとその評価/山野善正 ●官能評価のためのテクスチャー用語の収集と分析/早川文代 ●味と香りの機器分析の最新技術/野上知花 ●醤油の種類が蕎麦つゆの官能特性に及ぼす影響/今村美穂 ●食べ物の美味しさと香辛料の風味/清水裕二 |
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| Contents Note 2 | 【連載】●寒天と心太:その奇妙な性質の効用＜第８回＞/松橋鐵治郎 ●天然添加物＜第１３３回＞これからの天然添加物/義平邦利 |