|
食品工業
光琳
|
| 和洋区分 | 和雑誌 |
|---|---|
| 雑誌名 | 食品工業 |
| 出版者 | 光琳 |
| 発行頻度 | 半月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.51 No.2 (1144) |
| 各号 - 年月次 | 2008/1/30 |
| 各号 - ページ | 106p |
| ｻｲｽﾞ | B5 |
| ISSN1 | 0559-8990 |
| 各号 - 特集記事 | 食品の味覚と香りと食感Ⅱ |
| 内容細目1 | 【特集:食品の味覚と香りと食感Ⅱ】●味覚受容・伝達機構の解明とその利用/日下部裕子 ●脳科学は官能評価に何をもたらすか/檀一平太・岡本雅子 ●食品のおいしさとその評価/山野善正 ●官能評価のためのテクスチャー用語の収集と分析/早川文代 ●味と香りの機器分析の最新技術/野上知花 ●醤油の種類が蕎麦つゆの官能特性に及ぼす影響/今村美穂 ●食べ物の美味しさと香辛料の風味/清水裕二 |
|---|---|
| 内容細目2 | 【連載】●寒天と心太:その奇妙な性質の効用＜第８回＞/松橋鐵治郎 ●天然添加物＜第１３３回＞これからの天然添加物/義平邦利 |