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食の科学
光琳
2005/11/15
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
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| Title | 食の科学 |
| Publisher | 光琳 |
| Frequency | 9 |
| Volume - Vol. No. | No.334 (334) |
| Volume - Years of Serial | 2005/12 |
| Volume - Pub. Date | 2005/11/15 |
| Volume - Page | 108p |
| Size | B5 |
| ISSN | 0287-1734 |
| Volume - Feature Article | ゴマの健康効果 |
| Contents Note 1 | 特集 ■ゴマの健康効果 ＜総論＞・ゴマの科学「機能性研究の新展開」 並木満夫 ＜新展開①＞ゴマリグナンの生化学と機能性 大澤俊彦 ＜新展開②＞老化制御効果とその機構解明 山下かなへ ＜新展開③＞肝臓機能増強、自律神経調節、血圧調節に効果 菅野道廣 ＜新展開④＞ゴマの血液機能改善効果について 並木和子 |
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| Contents Note 2 | 植物の病害抵抗性について～抵抗性物質・病原性物質は食の安じぇんを脅かすのか？～＜後編＞病原性とは何か/病原性物質及び動物毒性 久能均 「食生活」「肌の悩み」に関する生活実態と意識調査 |
| Contents Note 3 | 連載■SERIES・甲田光雄、「健康道」をめる＜第11回断食体験記（下）＞ 東茂由 ・作物の起源を探る49（シイタケ・マツタケ） 中村陽一 ・イオン化分子ミネラル加工学58 「生体分子（グリコサミノグリカン）の低分子による吸収性」 八藤眞 ・食に関する世界の一流ブランド第32回＜キッコーマン＞ ・欧米では「ショウユ」や「soy sauce」ではなく「kikkouman」通じるしょうゆブランド 押上公人 ・管理栄養士試験練習問題 笠井信郎 |
| Contents Note 4 | 「松阪から四季、納豆の如く」第十七章オーダーメイド納豆エピソード３ 納豆職人・奥野敦哉 ■読者投稿企画 ・食に関する素朴な疑問 「質問＆回答集｝/知って得する時事用語 文・壇 祐也＆茂美 |
| Contents Note 5 | ★トッピクス★「マヨネーズとオーブンで作る揚げ油を使わない「エビフライ法理法」 地方新聞・切り抜き情報 ・「見本市・展示会・イベントカレンダー ・「30年代の私の食生活」体験談募集 ■・INFORMATION ・公開シンポジウム開催 「料理屋のコスモロジー」～歴史に学び、未来を開く (財)味の素の文化センター |
| Contents Note 6 | 書評 『「食品報道」のウソを見破るー食卓の安全学』（松永和紀著） 田村真八郎 ＜2005年総目次（1月号～11月号）＞ |