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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2022/04/05
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| 和洋区分 | 和雑誌 |
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| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.55 No.2 (254) |
| 各号 - 年月次 | 2022/4 |
| 各号 - 出版年月日 | 2022/04/05 |
| 各号 - ページ | 87p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 特集記事 | 食材・食品ハイドロコロイドの調理加工における物性・咀嚼性・構造の基礎的研究およびその応用 吉村美紀 |
| 内容細目1 | 雑穀類を用いて創製した糖化液の基礎的特性および利用適性評価 橋詰奈々世 |
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| 内容細目2 | 米飯および米粉の理化学分析による千葉県産米の評価 藤井雄樹・奥西智哉 |
| 内容細目3 | Change of Flavonoid Contents Before and After Cooking in Model Menu of Daily Meals MANNEN Ryo・HANE Asako・SANO Ayami・OTSUKI Naoko・GODA Toshinao・SHIMOI Kayoko・ICHIKAWA Yoko |
| 内容細目4 | クッキー副材料としての甘酒および抹茶の意義 堀 光代・平野可奈・下山田真・秋山美展・鈴木 徹・長野宏子 |
| 内容細目5 | 市販パン酵母で作成したパンの成分分析と色を用いた評価による香りの可視化 森田亜紀・早川文代 |
| 内容細目6 | 岐阜県大野郡白川村(白川郷)における報恩講料理 ―白川村荻町の調査より― 堀 光代・山澤和子・長屋郁子 |
| 内容細目1 | 料理への微量油脂の添加が嗜好性に与える効果 中村元計 |
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| 内容細目2 | 香辛料の世界へ ―「カレー粉」調合体験プログラムを通して― 田口裕基 |
| 内容細目3 | 食用ウチワサボテンの栽培と利用 堀部貴紀・香西はな |
| 内容細目4 | 日本食品標準成分表2020年版(八訂)の改訂のポイントと活用 渡邊智子 |
| 内容細目5 | 2022年度大会案内・研究発表募集要項など |