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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2022/06/05
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| 和洋区分 | 和雑誌 |
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| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.55 No.3 (255) |
| 各号 - 年月次 | 2022/6 |
| 各号 - 出版年月日 | 2022/06/05 |
| 各号 - ページ | 42p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 特集記事 | 宇宙開発と調理学 木村靖子 |
| 内容細目1 | 2次元動作解析を用いた包丁操作時における熟練者と非熟練者の上肢関節運動の解析 俵万里子・増 泰 |
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| 内容細目2 | Comparison of Taste in Japanese Stock : Biochemical Components and Sensory Analysis of Handmade Stock and Instant Packet Bonito-Kelp Stock OKAMOTO Yoko・TAYAMA Kenji・SUZUKI Maki・MORIHISA Hitomi・FURUTA Ayumi・WANG Run・TANIMOTO Shota |
| 内容細目3 | 澱粉の性質から考える加賀れんこんの調理特性 本田裕司 |
| 内容細目4 | 急須の材質が緑茶煎出液の呈味成分や色調に及ぼす影響 ―「急須でお茶を淹れる」文化を繋いでいく― 山澤和子 |
| 内容細目5 | 静岡県山間部の食文化と料理 川上栄子 |
| 内容細目6 | 細胞農業が食文化に与えうる影響と食品業界の今後について 井形 彬・吉富愛望アビガイル |
| 内容細目1 | 2022年度大会について・支部だよりなど |
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