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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2007/08/20
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
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| Title | 日本調理科学会誌 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Frequency | 11 |
| Volume - Vol. No. | Vol.40 No.4 (165) |
| Volume - Pub. Date | 2007/08/20 |
| Volume - Page | 76p |
| Size | A4 |
| ISSN | 1341-1535 |
| Contents Note 1 | ●<総説>茶カテキンの機能と調理時における構造的変化 佐野満昭 |
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| Contents Note 2 | ●Some fine aspects and historical background of "Balut and "Penoy",boild incubated fertilized and unfertilized duck eggs Norlita Sanceda･Kumiko Uedaほか |
| Contents Note 3 | ●ノート/effect of Freezing Pretreatment on the Preparation of Fruit Liqueur Tomoko･Murakamiほか/加熱調理法別のエネルギー消費量比較手段としてのバッターテストの有効性 肥後温子ほか |
| Contents Note 4 | ●講座 環境問題と調理学｢持続可能な消費｣の視点から 稲葉敦 |
| Contents Note 5 | ●だし･うま味再発見 二宮くみ子/●クッキングルーム/災害時のメニュー開発-東北支部報告- 東北北海道支部 東北研究グループ |