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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2006/10/20
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| 和洋区分 | 和雑誌 |
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| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.39 No.5 (160) |
| 各号 - 年月次 | 2006/10 |
| 各号 - 出版年月日 | 2006/10/20 |
| 各号 - ページ | 271-340p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 内容細目1 | ●総説:魚の脂質の特徴と食品機能 藤本健四郎/●報文:ポテトチップス中の抗酸化成分について 三好隆行･石原克之･中村和哉･古賀秀徳/赤ネギの抗酸化活性と加熱調理による影響 青山佐喜子･山本由喜子/麺の食味と動物性におよぼす卵の影響 阿部芳子･上舩津暢子･市川朝子･下村道子 |
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| 内容細目2 | ●ノート:真空包装がジャガイモの煮くずれに及ぼす影響 田村朝子･佐々木舞･木下規子･鈴木一憲/●資料:市販飲料水に対する女子大生の識別と嗜好性(2) 高橋真美･森髙初惠･池山豊/新潟･長野･富山県における鮭と鰤に関する食文化的考察－漁獲･加工･流通および消費の変遷から－ 高橋洋子･粟津原宏子･小谷スミ子 |
| 内容細目3 | ●講座:無洗米の現状と課題、将来性 鈴木敬子/●教材研究:ガスコンロについて 小西雅子/●クッキングルーム:ドイツでのパイナップル香気研究と食生活 時友裕紀子/愛媛県におけるさといもの品種と料理への適正 武田珠美･宇高順子･峰弘子･川端和子/●トピックス&オピニオン:栄養教諭創設の趣旨と職務等について 河野公子 |