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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2006/02/20
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
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| Title | 日本調理科学会誌 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Frequency | 11 |
| Volume - Vol. No. | Vol.39 No.1 (156) |
| Volume - Years of Serial | 2006/2 |
| Volume - Pub. Date | 2006/02/20 |
| Volume - Page | 102p |
| Size | A4 |
| ISSN | 1341-1535 |
| Contents Note 1 | 総説:中国の伝統的な乾燥食品の利用とその調理技法 福永淑子 |
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| Contents Note 2 | 報文:豚肉の物性及び嗜好性に及ぼす高圧処理の影響 金娟廷･川野亜紀･高橋智子･大越ひろ/3種の解凍法によるマグロ肉の品質 米田千恵･香西みどり･畑江敬子･広田起子･中村淳/Effect of Soy Sauce on the Properties of Japanese Takikomimeshi Chie Mizuno･Yumiko Iwasaka･Tatsuo Murata･Kazuko Tomioka |
| Contents Note 3 | ノート:包丁による調理操作のパフォーマンスと調節能に対する利き手と非利き手の比較とその解析 立屋敷かおる･鈴木優子･宮下理英子･今泉和彦/50歳以上の男性の食生活意識とその実態-男性による自己評価と女性からの客観的評価- 日本調理科学会近畿支部･高齢と食分科会実態調査部門/茶花の花粉の特徴とその調理への利用 加藤みゆき･大森正司/本みりんの塩味･酸味抑制効果における官能評価と味覚センサーの分析結果との相関性 福井裕･石田丈博･西村敏英･松田秀喜 |
| Contents Note 4 | 資料:高知市およびその近郊の家庭における魚介類の調理状況 佐藤之紀/大学女子新入生の炊飯実態と米飯に対する嗜好性に関する調査 日本調理科学会近畿支部炊飯分科会/配合改訂｢パルスイート｣カロリーゼロの調理適応性について 松田康子 |
| Contents Note 5 | 講座:調理と衛生(4)腐敗･発酵と微生物 金井美惠子･会田久仁子/単細胞化食品-既存食品と新しい試み- 渡辺篤二･廣瀬理恵子 |
| Contents Note 6 | 教材研究:社会制度としての食教育と地域文化-ベルギーにおける公立教育機関の事例を通して- 佐藤利枝子･茂木美智子 |
| Contents Note 1 | 平成18年度大会案内，研究発表募集要項など |
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