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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2005/08/20
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
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| Title | 日本調理科学会誌 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Frequency | 11 |
| Volume - Vol. No. | Vol.38 No.4 (153) |
| Volume - Years of Serial | 2005/8 |
| Volume - Pub. Date | 2005/08/20 |
| Volume - Page | 91p |
| Size | A4 |
| ISSN | 1341-1535 |
| Contents Note 1 | ●報文 ・Whether or not One Should Utilize the Rehydrated Solution of Dried Shiitake Mushroom for Cooking ・・・Atsuko KasugaYasuo Aoyagi ・酢酸添加による飯粒の全体および表層の物性変化について・・・大石恭子・関本美貴・香西みどり・畑江敬子・島田淳子 ・サツマイモのクロロゲン酸誘導体およびDPPHラジカル捕捉活性に及ぼす加熱調理の影響・・・柴田圭子・渡邉容子・根岸由紀子・安原安代 ・婚礼献立にみる山間地域の食事形態の変遷ー江戸期から大正期の家文書の分析を通してー・・・増田真祐美・江原絢子 ・ゆで水量の違いがホウレンソウの食味やシュウ酸ならびにカリウム含量に及ぼす影響・・・和泉真喜子・高屋むつ子・長澤孝志 |
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| Contents Note 2 | ●ノート ・箸およびスプーン使用時の利き手と非利き手の比較とはしのトレーニング効果・・・立屋敷かおる・杉田泰葉・今泉和彦 ・小中学生における箸の持ち方と鉛筆の持ち方との関連・・・立屋敷かおる・山岸好子・今泉和彦 ・シュウ酸のえぐ味に及ぼす塩化ナトリウムならびに粘性の影響・・・和泉真喜子 ・愛媛県西条市および松山市におけるいも類の利用状況・・・宇高順子・武田珠実・峰弘子・川端和子・重松久美 ・愛媛県西条市および松山市における豆類・豆加工品の利用状況・・・武田珠実・宇高順子・峰弘子・川端和子・重松久美 |
| Contents Note 3 | ●資料 ・ハーブオイルの調整法に関する実態調査・・・植木彩子・今井悦子 |
| Contents Note 4 | ●平成17年度大会案内、プログラム など |