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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2018/06/05
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
|---|---|
| Title | 日本調理科学会誌 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Frequency | 11 |
| Volume - Vol. No. | Vol.51 No.3 (231) |
| Volume - Years of Serial | 2018/6 |
| Volume - Pub. Date | 2018/06/05 |
| Volume - Page | 80p |
| Size | A4 |
| ISSN | 1341-1535 |
| Volume - Feature Article | 知恵の結晶：微生物が醸す私たちの食生活 長野宏子 |
| Contents Note 1 | 塩麹漬けが豚ロース肉の調理性に及ぼす影響 阿部真紀・澤山 茂・秋田 修 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 広島県西部地域の家庭料理と次世代に伝え継ぐための課題と展望 村田美穂子・前田ひろみ・塩田良子・政田圭子 |
| Contents Note 3 | Comparison of Softening Rate and Cooking Time between Steaming and Heating in Hot Water Yoko Sato・Asuka Iriyama・Midori Kasai |
| Contents Note 4 | Tastants Contributing to the Enhancement of Saltiness by Dried Bonito Stock Mariko Manabe |
| Contents Note 5 | 利用用途に応じた米の特性と選択(1) 大坪研一 |
| Contents Note 6 | ウェランガムの惣菜への応用 井藤大作 |
| Contents Note 1 | 忍者の携帯食 久松 眞 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 「熟成肉」の現状と課題 松石昌典 |
| Contents Note 3 | 平成30年度大会案内・支部だよりなど |