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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2008/12/20
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| 和洋区分 | 和雑誌 |
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| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.41 No.6 (173) |
| 各号 - 年月次 | 2008/12 |
| 各号 - 出版年月日 | 2008/12/20 |
| 各号 - ページ | 61p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 内容細目1 | ●総説 食品の切り方と咀嚼特性 神山かおる |
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| 内容細目2 | ●報文 ι－カラーギナンのゲル物性に及ぼす副材料等の影響 |
| 内容細目3 | ●ノート キュウリの渋味要因と調理操作による低減 |
| 内容細目4 | ●資料 関西地区の課程における煮物調理の実態調査 |
| 内容細目5 | ●講座 食感性モデルによる「おいしさ」の評価法 |
| 内容細目6 | ●教材研究 竹炭の調理への応用 |
| 内容細目1 | ●クッキングルーム ストラスブールの学校給食風景 小西史子・村上知子 |
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