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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2008/02/20
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| 和洋区分 | 和雑誌 |
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| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.41 No.1 (168) |
| 各号 - 年月次 | 2008/2 |
| 各号 - 出版年月日 | 2008/02/20 |
| 各号 - ページ | 1-69p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 内容細目1 | 【巻頭言】会長就任に当たって/的場輝佳 |
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| 内容細目2 | 【総説】かつお節とかつお節だしに関する調理科学的・食文化的考察/河野一世 |
| 内容細目3 | 【報文】●ミャンマー産インディカ米と日本産ジャポニカ米の調理特性の比較/田中京子・綾部園子・植田久美子・香西みどり・畑江敬子 ●過熱水蒸気が焼成品の調理特性に与える影響ースポンジケーキの焙焼ー/大石恭子・渋川祥子 ●緑茶の色・味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討/貝沼やす子・今井明菜 |
| 内容細目4 | 【ノート】視覚による高齢者の食物認識と食嗜好に関する調査/饗庭照美・上田敏子・冨田圭子・田口邦子・濱田明美・康薔薇・大谷貴美子 |
| 内容細目5 | 【資料】●低温蒸気での加熱処理による野菜類の遊離アミノ酸の変化/八木昌平・乙黒親男・角野猛・原宏・金子憲太郎 ●高地栽培バナナ従来バナナの嗜好性および物理化学的特性の違い/飯島久美子・小西史子・嶋田淑子・香西みどり・畑江敬子 |
| 内容細目6 | 【講座】食品における乳酸菌のりようとその働き/森地敏樹 |