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食の科学
光琳
2006/03/15
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| Jpn. or Foreign | 和雑誌 |
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| Title | 食の科学 |
| Publisher | 光琳 |
| Frequency | 9 |
| Volume - Vol. No. | No.338 (338) |
| Volume - Years of Serial | 2006/4 |
| Volume - Pub. Date | 2006/03/15 |
| Volume - Page | 108p |
| Size | B5 |
| ISSN | 0287-1734 |
| Volume - Feature Article | 味覚 |
| Contents Note 1 | 特集 味覚:おいしく味わう脳のしくみ《おいしさを伝え、やみつきにさせる脳の不思議》 山本隆/味に及ぼすニオイの影響とそのメカニズム《味覚と嗅覚について》 小川尚/世界に広がる日本料理と｢だし･うま味｣再発見《見直させる健康的な和食と味覚》 二宮くみ子/日本人はなんと豊かな味覚表現をもっているのだろう《米料理にみる日本人のおいしさ表現について》 川端晶子/酸っぱいものを甘く感じるのは、どうして?《味覚修飾植物について》 島村光治/お米を主食にすると、食のバランスがとれる■お米が主食の日本型食生活を取り戻そう 津田淑江/新連載:京都に伝統の味を訪ねて<老舗の集い『百味会』を軸に>◆第1回『亀屋良永』 柴田栄彦/◎前号｢火を味わう時代から、熱を制御する時代へ｣PART2 食べる火の構え、火味の食道具の復権へ 山口昌伴 |
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| Contents Note 2 | 連載 SERIES:｢サワーブレッド｣研究開発に関する考察① 新規なサワードウの開発と利用 森治彦/イオン化分子ミネラル加工学62 ｢天然酵母とミネラルブレッド｣ 八藤眞/食に関する世界の一流ブランド 第36回《味の素》 日本人科学者が発明した世界のUMAMIブランド『味の素』 押上公人/甲田光雄、｢健康道｣を究める<第15回西武創始者、西勝造氏(下)> 東茂由/管理栄養士試験練習問題 笠井信郎 |
| Contents Note 3 | ｢松阪から四季、納豆の如く｣第二十一章 前社長3回忌を終えて2 納豆職人･奥野敦哉/<読者投稿企画>食に関する素朴な疑問｢質問｢質問&回答集｣/知って得する時事用語 文･壇祐也&茂美 |
| Contents Note 4 | 読者プレゼント:『天然酵母パン』プレゼント(マルシャン) |
| Contents Note 5 | 書評:『コメが風土を変える-無洗米の衝撃』(相子清造著) 田村真八郎 |