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日本調理科学会誌
日本調理科学会
11
11

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Journal Code Z00000120
Jpn. or Foreign
和雑誌
Title 日本調理科学会誌
Frequency
11
Publisher 日本調理科学会
Classification 1
596.05
ISSN 1341-1535
Numbers of Copy 1
Location Code
15 一階雑誌コーナー

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Volume145 items
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  • 1
    Volume - Vol. No.

    Vol.57 No.2 (266)

    Volume - Years of Serial
    2024/4
    Volume - Feature Article
    調理による食品の嗜好性向上に関する研究 柴田圭子
  • 2
    Volume - Vol. No.

    Vol.57 No.1 (265)

    Volume - Years of Serial
    2024/2
    Volume - Feature Article
    水蒸気の凝縮を伴うコンベクションオーブン加熱 ―運転制御と伝熱工学の視点から― 伊與田浩志
  • 3
    Volume - Vol. No.

    Vol.56 No.6 (264)

    Volume - Years of Serial
    2023/12
    Volume - Feature Article
    持続可能な食文化と環境を考える (2)食料生産が生み出す環境問題 ―熱帯林からアブラヤシプランテーションへ 伊藤雅之・白杉(片岡)直子・坂本 薫
  • 4
    Volume - Vol. No.

    Vol.56 No.5 (263)

    Volume - Years of Serial
    2023/10
    Volume - Feature Article
    持続可能な食文化と環境を考える(1) 瀬戸内海で育まれた魚食文化 ―地勢との関わりと環境問題 鷲尾圭司・白杉(片岡)直子・坂本 薫
  • 5
    Volume - Vol. No.

    Vol.56 No.4 (262)

    Volume - Years of Serial
    2023/8
    Volume - Feature Article
    サルコペニア予防：食事と運動の効果 膳法浩史・膳法亜沙子
  • 6
    Volume - Vol. No.

    Vol.56 No.3 (261)

    Volume - Years of Serial
    2023/6
    Volume - Feature Article
    雑穀粉で調製した生地と製パン性に関する研究 石井和美
  • 7
    Volume - Vol. No.

    Vol.56 No.2 (260)

    Volume - Years of Serial
    2023/4
    Volume - Feature Article
    加熱調理品の調理特性に関する研究 坂本 薫
  • 8
    Volume - Vol. No.

    Vol.56 No.1 (259)

    Volume - Years of Serial
    2023/2
    Volume - Feature Article
    畜肉及び魚肉の加熱調理時に生成するグリシドール脂肪酸エステル類等変異・発がん物質 増田修一・島村裕子
  • 9
    Volume - Vol. No.

    Vol.55 No.6 (258)

    Volume - Years of Serial
    2022/12
    Volume - Feature Article
    コロナ禍における調理学実習に関するアンケート調査結果について 綾部園子
  • 10
    Volume - Vol. No.

    Vol.55 No.5 (257)

    Volume - Years of Serial
    2022/10
    Volume - Feature Article
    糖質含有食品の調理科学 ―澱粉特性の活用とたんぱく質・脂質の影響― 平尾和子
  • 11
    Volume - Vol. No.

    Vol.55 No.4 (256)

    Volume - Years of Serial
    2022/8
    Volume - Feature Article
    伝統発酵食品「へしこ」の米糠の性状検討からアミラーゼ生産菌と生産酵素の検索へ 長岡純子・阿久澤さゆり
  • 12
    Volume - Vol. No.

    Vol.55 No.3 (255)

    Volume - Years of Serial
    2022/6
    Volume - Feature Article
    宇宙開発と調理学 木村靖子
  • 13
    Volume - Vol. No.

    Vol.55 No.2 (254)

    Volume - Years of Serial
    2022/4
    Volume - Feature Article
    食材・食品ハイドロコロイドの調理加工における物性・咀嚼性・構造の基礎的研究およびその応用 吉村美紀
  • 14
    Volume - Vol. No.

    Vol.55 No.1 (253)

    Volume - Years of Serial
    2022/2
    Volume - Feature Article
    江戸期書物に記載されている米酢製造の再現 柳原尚之・前橋健二・阿久澤さゆり・穂坂 賢・藤井 暁・長野正信・小泉幸道
  • 15
    Volume - Vol. No.

    Vol.54 No.6 (252)

    Volume - Years of Serial
    2021/12
    Volume - Feature Article
    粒状大豆たん白と大豆ミート 中野康行
  • 16
    Volume - Vol. No.

    Vol.54 No.5 (251)

    Volume - Years of Serial
    2021/10
    Volume - Feature Article
    パン欠片からパン酵母Saccharomyces cerevisiaeの多様性を探る 長野宏子
  • 17
    Volume - Vol. No.

    Vol.54 No.4 (250)

    Volume - Years of Serial
    2021/8
    Volume - Feature Article
    チーズブレッドの官能評価による風味解析 森田亜紀
  • 18
    Volume - Vol. No.

    Vol.54 No.3 (249)

    Volume - Years of Serial
    2021/6
    Volume - Feature Article
    調理科学とエネルギー代謝 髙田和子
  • 19
    Volume - Vol. No.

    Vol.54 No.2 (248)

    Volume - Years of Serial
    2021/4
    Volume - Feature Article
    食品の調理過程における嗜好性および健康増進機能の変化に関する研究 髙村仁知
  • 20
    Volume - Vol. No.

    Vol.54 No.1 (247)

    Volume - Years of Serial
    2021/2
    Volume - Feature Article
    加齢とおいしさ 林由佳子
  • 21
    Volume - Vol. No.

    Vol.53 No.6 (246)

    Volume - Years of Serial
    2020/12
    Volume - Feature Article
    米と大麦の混炊中の糖生成と酵素の挙動 浜守杏奈
  • 22
    Volume - Vol. No.

    Vol.53 No.5 (245)

    Volume - Years of Serial
    2020/10
    Volume - Feature Article
    食品摂取と自律神経活動変化 ―気分状態の変化を捉える― 山崎英恵
  • 23
    Volume - Vol. No.

    Vol.53 No.4 (244)

    Volume - Years of Serial
    2020/8
    Volume - Feature Article
    会長就任にあたって 綾部園子
  • 24
    Volume - Vol. No.

    Vol.53 No.3 (243)

    Volume - Years of Serial
    2020/6
    Volume - Feature Article
    パスタの物性に関する新たな評価と知見について 入江謙太朗
  • 25
    Volume - Vol. No.

    Vol.53 No.2 (242)

    Volume - Years of Serial
    2020/4
    Volume - Feature Article
    2019年度学会賞・奨励賞受賞記念論文 伝統発酵食品に関する食文化的,食品衛生学的および微生物学的研究 會田久仁子
  • 26
    Volume - Vol. No.

    Vol.53 No.1 (241)

    Volume - Years of Serial
    2020/2
    Volume - Feature Article
    米飯の初期老化を数値化および視覚化する多面的評価法 大田原美保
  • 27
    Volume - Vol. No.

    Vol.52 No.6 (240)

    Volume - Years of Serial
    2019/12
    Volume - Feature Article
    時間栄養学と調理科学との融合 古谷彰子・柴田重信
  • 28
    Volume - Vol. No.

    Vol.52 No.5 (239)

    Volume - Years of Serial
    2019/10
    Volume - Feature Article
    料理療法 -調理による認知症ケアと予防の効果- 湯川夏子
  • 29
    Volume - Vol. No.

    Vol.52 No.4 (238)

    Volume - Years of Serial
    2019/8
    Volume - Feature Article
    スチームコンベクションオーブンの加熱特性 山形純子
  • 30
    Volume - Vol. No.

    Vol.52 No.3 (237)

    Volume - Years of Serial
    2019/6
    Volume - Feature Article
    豆の調理における硬化・軟化の解析と浸漬操作の影響 郡山貴子
  • 31
    Volume - Vol. No.

    Vol.52 No.2 (236)

    Volume - Years of Serial
    2019/4
    Volume - Feature Article
    多様な米の調理特性と日本人の食生活・食文化に関する多面的研究 綾部園子
  • 32
    Volume - Vol. No.

    Vol.52 No.1 (235)

    Volume - Years of Serial
    2019/2
    Volume - Feature Article
    ミョウガの辛味関連化合物に関する研究 阿部雅子
  • 33
    Volume - Vol. No.

    Vol.51 No.6 (234)

    Volume - Years of Serial
    2018/12
    Volume - Feature Article
    調理における食材中のNaClの二元収着拡散 橋場浩子
  • 34
    Volume - Vol. No.

    Vol.51 No.5 (233)

    Volume - Years of Serial
    2018/10
    Volume - Feature Article
    調理工学とシミュレーション 酒井 昇
  • 35
    Volume - Vol. No.

    Vol.51 No.4 (232)

    Volume - Years of Serial
    2018/8
    Volume - Feature Article
    食品の香気分析技術についての最近の話題 飯島陽子
  • 36
    Volume - Vol. No.

    Vol.51 No.3 (231)

    Volume - Years of Serial
    2018/6
    Volume - Feature Article
    知恵の結晶：微生物が醸す私たちの食生活 長野宏子
  • 37
    Volume - Vol. No.

    Vol.51 No.2 (230)

    Volume - Years of Serial
    2018/4
    Volume - Feature Article
    行動変容につながる食の提案 瀬戸美江
  • 38
    Volume - Vol. No.

    Vol.51 No.1 (229)

    Volume - Years of Serial
    2018/2
    Volume - Feature Article
    摂食嚥下過程と誤嚥の関係 藤谷順子
  • 39
    Volume - Vol. No.

    Vol.50 No.6 (228)

    Volume - Years of Serial
    2017/12
    Volume - Feature Article
    実践動物の食行動に基づいた呈味評価 河合崇行
  • 40
    Volume - Vol. No.

    Vol.50 No.5 (227)

    Volume - Years of Serial
    2017/10
    Volume - Feature Article
    機能性農産物開発の現状と課題 山本(前田)万里
  • 41
    Volume - Vol. No.

    Vol.50 No.4 (226) s1

    Volume - Years of Serial
    2017/8
    Volume - Feature Article
    巻頭のことば 創立50周年を記念して
  • 42
    Volume - Vol. No.

    Vol.50 No.4 (225)

    Volume - Years of Serial
    2017/8
    Volume - Feature Article
    咀嚼による食品の破砕音について 西津貴久
  • 43
    Volume - Vol. No.

    Vol.50 No.3 (224)

    Volume - Years of Serial
    2017/6
    Volume - Feature Article
    牛肉ロースの食味性 飯田文子
  • 44
    Volume - Vol. No.

    Vol.50 No.2 (223)

    Volume - Years of Serial
    2017/4
    Volume - Feature Article
    平成28年度学会賞・奨励賞受賞記念論文 咀嚼・嚥下過程における食べ物の力学的特性と食べやすさに関する研究 高橋智子
  • 45
    Volume - Vol. No.

    Vol.50 No.1 (222)

    Volume - Years of Serial
    2017/2
    Volume - Feature Article
    グルテンを用いない米粉パンの製造技術 香田智則・西岡昭博
  • 46
    Volume - Vol. No.

    Vol.49 No.6 (221)

    Volume - Years of Serial
    2016/12
    Volume - Feature Article
    一汁三菜における料理の盛り付け 伊藤有紀
  • 47
    Volume - Vol. No.

    Vol.49 No.5 (220)

    Volume - Years of Serial
    2016/10
    Volume - Feature Article
    穀類に含まれる食物繊維の特徴について 青江誠一郎
  • 48
    Volume - Vol. No.

    Vol.49 No.4 (219)

    Volume - Years of Serial
    2016/8
    Volume - Feature Article
    巻頭言 会長就任に当たって 香西みどり
  • 49
    Volume - Vol. No.

    Vol.49 No.3 (218)

    Volume - Years of Serial
    2016/6
    Volume - Feature Article
    子育て期女性が友人と行う共食の機能 -互酬性とネットワークの観点から- 松島悦子
  • 50
    Volume - Vol. No.

    Vol.49 No.2 (217)

    Volume - Years of Serial
    2016/4
    Volume - Feature Article
    平成27年度学会賞・奨励賞受賞記念論文 加熱機器および加熱調理食品の性状変化に関する基礎的・実践的研究 肥後温子
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