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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2025/08/05
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| 和洋区分 | 和雑誌 |
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| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.58 No.4 (274) |
| 各号 - 年月次 | 2025/8 |
| 各号 - 出版年月日 | 2025/08/05 |
| 各号 - ページ | 171-229p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 特集記事 | 機械的要因による青果物の品質劣化 ―評価と対策― 北澤裕明 |
| 内容細目1 | 長野県における涅槃会の行事食「やしょうま」の食文化とその伝承 中澤弥子 |
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| 内容細目2 | Differences in Solubiity of Egg White Proteins in Baked Eggs Prepared with Wheat Flour or Potato Starch NAITO Michihiro・OTSU Ai・TOMIOKA Toshihiko・IZUMI Hidehiko |
| 内容細目3 | Effects of Convection Steam Oven Heating on Carrot Sugar and Carotene Content SOYA Mariko・KOBAYASHI Michiko |
| 内容細目4 | ワインの色と渋味の化学 ―アントシアニンとタンニンの関係― 久本雅嗣 |
| 内容細目5 | キッチン地球科学への誘い：調理科学によるアナログ実験が明らかにする地球惑星科学のダイナミクス 熊谷一郎 |
| 内容細目6 | 次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究 九州・沖縄のご飯おかず ―味噌・漬物(発酵食品)― 熊谷奈々・西岡征子・冨永美穂子・中嶋名菜・望月美左子・篠原久枝・木下朋美・田原美和 |
| 内容細目1 | 次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究 中国・四国地方のすし文化 髙橋啓子・石田千津恵・板倉一枝・園田純子・村田美穂子・藤井わか子・亀岡恵子・次田一代・五藤泰子 |
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| 内容細目2 | 食のサステナビリティ：ビール副産物を活用した取り組み 成瀬史子・小泉智洋・小杉隆之 |
| 内容細目3 | 2025年度代議員総会報告 |
| 内容細目4 | 2025年度大会プログラム |