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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2026/02/05
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| 和洋区分 | 和雑誌 |
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| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.59 No.1 (277) |
| 各号 - 年月次 | 2026/2 |
| 各号 - 出版年月日 | 2026/02/05 |
| 各号 - ページ | 90p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 特集記事 | 魚肉タンパク質の健康機能性と低・未利用資源の活用 植木暢彦 |
| 内容細目1 | Relationships of Digestibility and Absorption with the Allergenicity of Insolubilized Ovomucoid Toshihiko TOMIOKA・Michihiro NAITO・Junko HIROSE・Hirochi NARITA・Hidehiko IZUMI |
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| 内容細目2 | Effect of the Proportion of High β-glucan Barley Flour on the Bread-making Properties,Palatability and Physical Properties of Barley Bread Reiko NAKAGAWA(OKUDA)・Naoko SHIRASUGI(TAKAOKA)・Tomoe FUKUMURA |
| 内容細目3 | 米粉シフォンケーキの品質に及ぼす卵黄・卵白比率の影響 柴田圭子・恩田真珠子・Pemika Yaorm・松浦朋子 |
| 内容細目4 | 製パン工程がガジュツ(Curcuma zedoaria)のマルターゼ阻害活性と3T3-L1細胞に対する分化促進作用に及ぼす影響 山﨑一諒・栗山磯子 |
| 内容細目5 | 小学校家庭科教科書にならった教員志望大学生のガラス鍋による炊飯実習 ―実習記録と動画の分析による考察― 作田はるみ・橘ゆかり・片平理子・岸田恵津・堀内美和・坂本 薫・中谷 梢・三浦加代子・森井沙衣子・升井洋至・井奥加奈・白杉(片岡)直子 |
| 内容細目6 | 食品物性と調理科学 西成勝好・Ke Zhang・Nan Yang・Zhiming Gao・Narpinder Singh・Yapeng Fang |
| 内容細目1 | 幼児期から魚に親しむ食育ツールの作成 髙木祐花・山下晋平 |
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| 内容細目2 | シリアル食品の歴史,分類,栄養学的特性,そして未来へ 上脇達也 |
| 内容細目3 | 調理科学におけるAI活用の現状と展望 石川伸一 |
| 内容細目4 | 2026年度大会案内など |