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日本調理科学会誌
日本調理科学会
2026/04/05
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| 和洋区分 | 和雑誌 |
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| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.59 No.2 (278) |
| 各号 - 年月次 | 2026/4 |
| 各号 - 出版年月日 | 2026/04/05 |
| 各号 - ページ | 87p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 特集記事 | 調理過程における食品成分の物理的化学的変化と嗜好性への影響に関する研究 杉山寿美 |
| 内容細目1 | 知覚の個人差を加味した食品の嗜好性に関する官能評価研究 中野優子 |
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| 内容細目2 | マメ科作物中のニコチアナミン含量に及ぼす浸漬およびゆで調理の影響 松本雄一・有島健真・青山日和 |
| 内容細目3 | 戦国期毛利氏に関わる饗応の献立構成と料理の比較 渡壁奈央・藤井歌穂・北尾美樹・宇田川心優・杉山寿美 |