|
日本調理科学会誌
日本調理科学会
2026/06/05
|
| 和洋区分 | 和雑誌 |
|---|---|
| 雑誌名 | 日本調理科学会誌 |
| 出版者 | 日本調理科学会 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 各号 - 巻号 | Vol.59 No.3 (279) |
| 各号 - 年月次 | 2026/6 |
| 各号 - 出版年月日 | 2026/06/05 |
| 各号 - ページ | 70p |
| ｻｲｽﾞ | A4 |
| ISSN1 | 1341-1535 |
| 各号 - 特集記事 | トランス脂肪酸は本当に悪者か? ―調理科学における機能性脂質の再評価― 河原田律子・中村彰男 |
| 内容細目1 | タピオカ澱粉糊の諸特性に及ぼす高pHの影響 平島 円・奥野美咲・篠谷晴香・上村真子・高橋 亮・西成勝好 |
|---|---|
| 内容細目2 | 栄養士養成課程における食物アレルギーに関する調理実習による学生のコンピテンシー及び学習効果の変化 道家 梓・内藤宙大・伊藤勇貴・和泉秀彦 |
| 内容細目3 | 加水量を変化させた炊飯前磨砕処理により調製した米素材の力学的特性および主観的特性 中川裕子・高橋智子・大越ひろ・守田和弘 |
| 内容細目4 | Protein Solubility and Textural Changes in Heated Bonito Meat: Including Low-temperature Cooking Conditions Chie YONEDA |
| 内容細目5 | 明石焼(玉子焼)のレシピと提供方法の変遷および実態調査 中谷 梢・坂本 薫・吉村美紀 |
| 内容細目6 | 食品の画像解析とDIYレオロジー 藤井修治 |
| 内容細目1 | 愛知の醸造 三河みりん 三角治子 |
|---|---|
| 内容細目2 | 刃物の起源と日本の刃物産地 竹内祐人 |
| 内容細目3 | 高野豆腐の調理科学的特性 下枝英博・宮下愛美 |
| 内容細目4 | 2026年度大会について・支部だよりなど |